【レシピ】秘密厨房の定番“人参のラペ”のレシピを初公開

秘密厨房のお弁当に必ず入っている人参のラペのレシピを、今回のポップアップのイベントを記念して特別に秘密厨房のドムさんに教えてもらいました。パーティーにもおすすめです。

今回のレシピは、お弁当に入っているものよりも家庭用にワンランクアップした内容で教えていただきました。

【材料】作りやすい分量

• 人参　400g(2本くらい)
• 塩　2～4g
• 砂糖　1～2g
• ドライマンゴー　20g
• 胡桃(ロースト)　20g
• 白バルサミコビネガー　20g
• オリーブオイル　20g
• クミンシード　5g

作り方

1. 人参をチーズグレーダーで削る(繊維を破壊するように削る)
2. 削った人参に塩と砂糖をしてよく混ぜて馴染ませる
3. 冷たい鍋にオリーブオイルをひき、クミンシードを加え弱火でじっくり火を入れる
4. 人参からエキスが出るのでドライマンゴーを合わせて吸わせる
5. ④をエキスごと人参に戻し、ローストした胡桃も加える
6. ③のクミンシードから香りが出てきたら、火から離して(離さないと危険です)すぐに白バルサミコビネガーを加えて乳化（油となじませる）させる
7. ⑥を温かいうちに人参に加えて、しっかりと混ぜ合わせて完成。
8. 温かいうちに食べても美味しいが、一晩寝かせると味が馴染んで美味しい。

ドムさんのワンポイントアドバイス

• 白バルサミコビネガーがないときは白ワインビネガーで代用できます。その場合は砂糖を少し多めにすると良いです。
• 白バルサミコおビネガーは上品に仕上げたい時におすすめなので、1本あると便利です。
• チーズグレーターがなく包丁で切る場合は、②の工程を長くおきましょう。
• チーズグレーターはあると便利なので、お家のキッチン道具の一つにするのもおすすめです。これを使うか使わないかで仕上がりが全然違います。

CASUAL PRODUCT クチーナ 4面チーズグレーター

さいごに

今回は、ドムさんに人参のラペのレシピについて教えていただきました。
話を聞く中で、一つのレシピの中にも美味しくする秘密がたくさん詰まっていることがわかりました。

人参のラペにドライマンゴーを入れると聞いた時は、テンションが上がりました。ドライマンゴーはコンビニにも売っているので手軽に手に入れられますね。

次のレシピはゆで卵をワンランクアップする秘密のレシピです。

チーズグレーターのおすすめの使い方も、また改めてドムさんに聞いて記事にします。

お楽しみに。